Amikor odakint szürke az ég és csípős a szél, vágyunk valami másra. Valami olyanra, ami nemcsak a gyomrunkat, de a lelkünket is átmelegíti. Egy korty jéghideg margarita, egy roppanós taco és a friss koriander illata – nem kell repülőjegyet váltanunk, hogy átéljük a latin életérzést. Budapest és a nagyobb városok utcáin ma megtalálhatóak a mexikói éttermek is. De mitől is olyan vonzó nekünk, magyaroknak ez a távoli világ?
Több, mint csípős paprika
Sokan még mindig azt hiszik, hogy a mexikói konyha kimerül a vörösbabnál és a mindent elnyomó erőspaprikánál. Pedig ha jobban belenézünk egy autentikus étterem konyhájába, hamar rájövünk: a mexikói ízek világa ugyanolyan mély és rétegzett, mint a mi nagymamáink pörköltjeié.
A magyar ízléshez valójában közelebb áll ez a konyha, mint gondolnánk. Gondoljunk csak a lassan főzött húsokra (mint a carnitas), a krémes szószokra vagy a tésztafélék imádatára. A különbség a fűszerezés játékosságában rejlik: a római kömény füstössége, a lime frissítő savanyúsága és a csokoládéval bolondított, titokzatos mole szósz olyan harmóniát alkot, ami egyszerre izgalmas és otthonos.
Hol keressük az igazit?
Itthon kétféle „mexikói” élménnyel találkozhatunk. Vannak a klasszikus, ráérős éttermek, ahol a szíves vendéglátás mellett megismerhetjük a tradicionális fogásokat. Itt a vacsora nem csupán étkezés, hanem társasági esemény: a guacamole a szemünk előtt készül a mozsárban, a tortilla pedig frissen sül a konyhán.
És ott vannak a modern, városi taqueriák. Ezek a helyek a mexikói utcai étkezés, a street food hangulatát hozzák el. Itt nincs fehér abrosz, csak őszinte ízek, kézzel ehető tacók és az a szabadság, amit egy sűrű munkanap után annyira áhítunk.
A három „kötelező”, ha Mexikóba vágyunk:
- A tökéletes Guacamole: Az avokádókrém lelke a frissesség. Ha jó helyen járunk, érezzük benne a hagymát, a friss koriandert és egy kevés chili tüzét.
- Tacos al Pastor: Egy igazi klasszikus, ahol a hús (gyakran ananásszal sütve) vékony kukoricalepénybe kerül. Kicsi, színes és megunhatatlan.
- Churros: A desszert, aminek senki nem tud ellenállni. A forró, fahéjas cukorba forgatott tészta sült csokoládészósszal a legédesebb befejezése a napnak.
Szerkesztői ajánlat: Keressünk olyan helyeket, ahol valódi kukoricalisztből (masa harina) készítik a tortillát, és ne féljünk megkérdezni a pincért a chilik erősségéről – a mexikóiaknál a „nem csípős” néha még tartogat meglepetéseket!
Íme egy kis „iránytű” a hazai mexikói ízek világához, és egy recept, amivel pillanatok alatt becsempészheted a napfényt a konyhádba.
Hol érdemes asztalt foglalni? – Szubjektív ajánló
Budapesten és vidéken is találunk gyöngyszemeket, attól függően, mire vágyunk:
- A klasszikus élmény: Ha elegánsabb környezetben, de autentikus ízekre vágysz, keresd azokat a helyeket, ahol a Mole poblano (a híres csokoládés-chilis mártás) is szerepel az étlapon. Az Arany János utca környékén vagy a budai oldalon több ilyen patinás éttermet is találsz.
- A laza utcai hangulat: A Kazinczy utca és a bulinegyed környéke tele van apró, autentikus taqueriákkal. Itt nem a külsőség, hanem a papírtálcán érkező, szaftos taco és a kézműves mexikói sör a főszereplő.
- Vidéki fieszta: Ma már Debrecenben, Győrben és Pécsen is vannak kiváló helyek, ahol nem „tex-mex” (amerikanizált), hanem valódi, kukoricaliszt alapú fogásokat kínálnak.
Mire figyeljünk a rendelésnél? – Kis szótár nőknek
Ha nem szeretnél elveszni az étlapon, íme a három alapfogalom különbsége:
- Taco: Kicsi, nyitott lepény (általában kukoricából), amit kézzel hajtasz össze.
- Burrito: Nagy, búzalisztes tortilla, szorosan feltekerve, mint egy batyu – benne rizs, bab és hús.
- Quesadilla: Két lap közé zárt, olvasztott sajttal teli „melegszendvics”.
Gasztro-tipp otthonra
Ha kedvet kaptunk egy kis házi fiesztához, ne féljünk kísérletezni! A legfontosabb titok a friss alapanyagokban rejlik. Vegyünk egy érett avokádót, sok-sok lime-ot és friss zöldfűszereket. A mexikói konyha ugyanis nem a szabályokról, hanem az életörömről szól.
Ha magad készítenéd: A család kedvence, sajtos-csirkés Quesadilla (15 perc alatt)
Ez az az étel, amit a gyerekek és a felnőttek is imádnak, és szinte elronthatatlan.
Hozzávalók (4 személyre):
- 8 db tortilla lap (lehetőleg búzalisztes a puhaságért)
- 2 szál sült csirkemell filé (vagy maradék sült csirke felcsíkozva)
- 20 dkg reszelt sajt (Cheddar vagy Gouda a legjobb, mert jól olvad)
- 1 kis doboz kukorica
- 1 csokor friss koriander vagy petrezselyem
- Tálaláshoz: tejföl és lime
Elkészítés:
- Fektess le egy tortilla lapot egy száraz serpenyőbe.
- Szórd meg a felét reszelt sajttal, tegyél rá a csirkehúsból, a kukoricából és a zöldfűszerből.
- Hajtsd rá a lap másik felét (félhold alakot kapsz).
- Közepes lángon süsd 2 percig, amíg a sajt olvadni kezd, majd óvatosan fordítsd meg, hogy a másik oldala is aranybarna és ropogós legyen.
- Vágd háromszögekre, és tálald hideg tejföllel!
Ezek is érdekelhetnek:
Természetes szépség: A natúrkozmetikumok világa
