Sárgarépa, cukkíni, zöldborsó, zeller - az alábbi finomságok alkotórészei. Mindez egészséges. Hogy pótoljuk azt, ami télen elveszett, nyersen is rágcsálhatjuk a friss zöldségeket. Sőt, a kész étel mellé is odacsempészhetünk belőlük.

Az alábbi tavaszközpontú étrend összeállításakor húsevőkre és vegetáriánusokra egyaránt gondoltunk. Utóbbiak figyelmébe ajánljuk a zöldséges tofutokányt. De a szárnyasok rajongói sem maradnak éhen, ha megkóstolják a pórés csirketokányt. Sőt, nagyböjtben a böjtölőknek különösen ajánlott. Könnyű étel, nem nehezedik el tőle a gyomor, nincs olyan érzésünk, hogy mértéktelenül teleettük vele magunkat.
Egy szó mint száz, küszöbön az új évszak, már lehet szorgoskodni a veteményesben és a konyhában egyaránt.

1. Zöldséges tofutokány

Hozzávalók: 40 dkg tofu, 1 sárgarépa, 2 szál szárzeller, 10 dkg cukkíni, 10 dkg barna csiperke, egy 8-10 cm-es póréhagyma, 10 dkg mirelit zöldborsó, 10 dkg színes paprika, 0,5 dl olaj, 1-1,5 dl paradicsomivólé, 1 kk őrölt gyömbér, 2 ek. szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, őrölt fehér bors, só. A körethez: 25 dkg rizs, só

Elkészítés:

1. A zöldségeket tisztítsa meg. Vágja 6 cm hosszú és 2-3 mm vastag csíkokra. A zellert szelje vékonyra, a gombát cikkekre. Forró olajon pirítsa a sárgarépát 1-2 percig. Adja hozzá a többi zöldséget. Piruljanak, ne főjenek!
2. Tegye rá a gyömbért, a borsot, a reszelt fokhagymát, és 2-3 percig pirítsa össze. Öntse bele a paradicsomlevet, a szójaszószt, sózza meg. Szórja rá a 4 cm hosszúra és ceruzavastagra vágott tofut, keverje és melegítse össze.
3. Enyhén sós párolt rizzsel tálalja. A köretet elkészítheti tasakos rizsből is.

2. Pórés-kapros csirketokány babbal, túrógombóccal

Hozzávalók: 50 dkg csontozott csirkemell, 1/2 szál póréhagyma, 20 dkg mirelit zöldbab, 1-1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 0,5 dl olaj, 2 csokor kapor, 1/2 db piros színű paprika, őrölt fehér bors, só. A körethez: 25 dkg túró, 1 db tojás, 6 dkg kukoricadara, só.

Elkészítés:

1. A húst vágja 4 cm hosszú, ceruzavastagságú darabokra. Forró olajon pirítsa le. Amikor kifehéredett, tegye rá a félkarikákra vágott pórét, keverje el. Sózza, borsozza, szórja bele a babot, és 1 dl vízzel 10 percig párolja.
2. A lisztet keverje ki a tejföllel, pici vízzel. Habarja be vele a húst. Szórja bele az összevágott kaprot és a csíkokra vágott paprikát. 2-3 perc alatt forralja össze és tálalja.
3. A köret: tőrje át a túrót, keverje ki tojással, darával, pici sóval. Pihentesse a hűtőben, majd szaggasson 8 db gombócot, 10-15 percig főzze.