A sertésmáj A-vitamin-tartalma közismert. Az A-vitamin véd a csontritkulás ellen, elősegíti a csontok hosszanti növekedését. Napi 7 deka sertésmáj a B2-vitamin-szükségletet is fedezi.
A borjúmájban rengeteg a vas, amely a vörösvértestek képzésében játszik jelentős szerepet. Ezek az oxigén szállításáért felelősek. A vas beépülését jelentősen segíti a C-vitamin, ezért fogyasszunk megfelelő mennyiségű gyümölcsöt is. A szervezet napi vasszükséglete nőknél 18 mg, férfiaknál 10 mg. Utóbbi mennyiséget 12 dkg borjúmájban megtaláljuk.
A csirkemáj is az egészséges étrend része. D-vitaminban gazdag, amely a csontok fejlődésében játszik szerepet. A napi szükségletet már 5 dkg csirkemáj fedezi. Alacsony kalóriatartalma miatt a súlyfelesleggel küzdőknek is ajánlják. Tévhit, hogy a sótól lesz kemény a csirkemáj. Elkészítéskor bátran sózza, a lényeg, hogy ne süsse túl sokáig! 1. Parajlevéllel töltött borjúmáj zöldséges rizskásán Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg borjúmáj, 1 főtt tojás, 15 dkg parajlevél, só, őrölt feketebors, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, olaj, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz. A körethez: 20 dkg kerek szemű rizs, 2 ek. olaj, só, 10 dkg zöldborsó, 30 dkg sárgarépa Elkészítés: 1. Sós vízben főzze 2-3 percig a parajleveleket. Szűrje le, keverje össze a vaj felén megfuttatott, lereszelt fokhagymával, sóval, borssal. A főtt tojást keverje a parajhoz.
2. Mossa meg és szárítsa le a májat. Úgy szelje, hogy az első szeletet nem vágja végig, de a másodikat igen. A szeletek egyik felére tegyen a parajos töltelékből, a másik oldalát hajtsa rá, és panírozza be. Kíméletesen süsse meg.
3. A rizskásához mossa meg a kerek szemű rizst, majd forró olajon melegítse át. Főzzön 5-6 deci alaplevet. Szedjen a léből a meleg rizsre 2 decit. Sózza, és kis lángon, takarás nélkül, kevergetve főzze. Ha beissza a levet, tegyen még rá. Amikor puhul, tegye rá a borsót, a répát, és a maradék folyadékkal főzze készre. 2. Májfelfújt petrezselyemmel, fokhagymamártással Hozzávalók 6 adaghoz: 50 dkg csirkemáj, 0,5 dl olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg hagyma, 3 zsemle, 5 tojás, só, őrölt feketebors, majoránna, őrölt szegfűbors, tej, vaj és liszt. A mártáshoz: 3 dkg vaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. gorombára vágott petrezselyem, só, 1 dl tejszín, 1 tk. liszt, 3 dl alaplé Elkészítés: 1. Darabolja fel a májat. Olajon futtassa meg a felvágott hagymát. Tegye rá a májat, fűszerezze, fehéredésig pirítsa.
2. A zsemléket áztassa tejbe. Nyomkodja ki, darálja össze a májjal. Keverje hozzá a tojássárgát, a vajat. Fűszerezze. A tojásfehérjéből verjen habot, és keverje a pürébe.
3. Töltse kivajazott, kilisztezett hőálló formákba a krémet. Mély tepsibe tegyen vizet, rakja bele a formákat, és 160 fokos sütőben 30 percig gőzölje. Amikor kész, vegye ki. Mártással kínálja. 3. Zöldségpürés sertésmáj tejszínes gombával Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertésmáj, 2 tojás, 2 dl tejszín, 0,5 dl olaj, 40 dkg brokkoli, 10 dkg főtt burgonya, 3 dkg vaj, 1 csipetnyi őrölt szerecsendió, só, őrölt fehérbors Elkészítés: 1. A brokkolit tisztítsa és mossa meg. A rózsákat sós, forró vízben főzze. Amikor puha, szűrje le, és a burgonyával pürésítse. Sózza, borsozza, szerecsendióval és vajjal ízesítve keverje habosra.
2. A májat mossa meg, szárítsa le és szeletelje fel. A vastagabb hártyákat és ereket távolítsa el. Hevítse fel az olajat, tegye rá a májat. Mindkét oldalát 2-3 percen át kíméletesen süsse. A már megsült felét borsozza és sózza, majd szedje ki az olajból. A szeleteket tegye hőálló tálba, halmozza rá a zöldségpürét.
3. A tejszínt keverje össze kevés sóval és a tojások sárgájával. Egy keveset locsoljon a zöldségpürére, a többit öntse a máj mellé. Tegye 10 percre 180-200 fokos sütőbe, és frissen tálalja. |
