Az ma már nem igaz, hogy a belsőségek olcsóbbak a húsoknál, noha régen a pacal filléres eledel volt. A belsőségekből ugyanis többet kell vásárolni, és a főzési veszteség is jelentős. Viszont finomra fűszerezhetők.
Értő kezek igazi különlegességeket készíthetnek belőlük. A vesét például dajkálni kell, el kell venni a kellemetlen szagát, jól kell fűszerezni ahhoz, hogy ízletes legyen. Vagy itt van a pacal. Sokan fintorognak: a szagát sem bírom. Nos, akik ezt mondják, vélhetően nem ettek még jó pacalt. Annak ugyanis nincs semmiféle szaga, olyan alaposan kezeli, mossa, forrázza a gyomrot a háziasszony vagy a szakács. Ezért mondják: a pacal bizalmi étel - csak olyan helyen szabad enni, ahol valóban gondosan készítik el.

1. Pacalleves

Hozzávalók 4-6 adaghoz: 50 dkg pacal, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 1 kk. köménymag, 6 szem bors, 2 dl tejföl, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom, 10 dkg burgonya, só, őrölt fehérbors
Elkészítés:

1. A pacalt mossa, sikálja meg. Tegye fel főzni. Amikor forr, mossa meg újra, és tiszta vízben ismét tegye fel főni. A habját szedje le. Sózza, szórja bele a tisztított hagymát, a babérlevelet, a borsot, a köménymagot, és 2-3 órán át lassan főzze, amíg puha nem lesz.
2. Vágja vékony csíkokra a megtisztított zöldségeket és a burgonyát. A megfőtt pacalt vegye ki, és vágja vékony csíkokra. A levét szűrje le. Tegye bele a zöldségeket, a zúzott fokhagymát és forralja össze.
3. Amikor a zöldségek félig megpuhultak, keverje bele a tejfölt. Ha kell, sózza, és az összevágott pacalt is beletéve főzze készre. Tálalásnál tegye mellé a citromot.

2. Csirkemájas rántott palacsinta

Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg csirkemáj szív nélkül, 0,5 dl olaj, 1 kis fej hagyma, 1 ek. liszt, 1 dl tej, só, őrölt feketebors, majoránna ízlés szerint, 16 db kész palacsinta. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. A mártáshoz: 1 alma, 2 újhagyma, 8 ek. majonéz, 4 ek. tejföl

Elkésztés:

1. Vágja össze finomra a tisztított hagymát. Olajon pirítsa meg kicsit, és tegye rá az apróra vágott májat. Kezdje pirítani. (Nem baj, ha levet enged!) Borssal, majorannával fűszerezze, és gyakori kevergetés mellett 10 percig pirítsa, párolja.
2. Szórja rá a lisztet, jól keverje el, és öntse bele a tejet. Sózza, és 1-2 perc alatt főzze egybe. Pürés állagú lesz, de nem kell megijedni, ez a cél. Hűtse ki. A palacsinták közepébe tegyen egy-két kanállal. Hajtogassa kocka alakúra, és a szokásos módon panírozza be kétszer, nehogy szétessen a sütésnél. Bő, forró olajban süsse világosbarnára. Szalvétára kiszedve itassa le az olajat.
3. A mártáshoz tisztítsa meg és reszelje le az almát. Keverje össze a tejföllel, a majonézzel, a hagymával és a palacsinták mellé tálalja.

3. Uborkás tüdő

Hozzávalók 4 adaghoz: 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg csemegeuborka, 2 ek. mustár, 2 babérlevél, só, őrölt fehérbors

Elkészítés:

1. A tüdőt mossa meg, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és tegye fel főni. A forrás után pár perccel mossa le, és tiszta vízben tegye fel ismét főni. Sózza, adja hozzá a megtisztított hagymát, a babérlevelet, és puhulásig főzze. A habját mindig szedje le. Amikor megfőtt, vegye ki, vékonyra vágja össze, és a levet szűrje le.
2. Olajon pirítsa meg a lisztet, tegye rá a mustárt, azt is pirítsa le kicsit. Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha kiforrt, tegye bele az összevágott tüdőt, a vékonyra metélt uborkát, és a tejfölt is keverje bele. Ismét forralja össze. Gőzgombóccal kíbálja.