Az aszalás ősi tartósítási eljárás. A nagyon lassú szárítás során a gyümölcsök víztartalma 80-ról 20 százalék alá csökken, és a romlást okozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Sok helyen még ma is a hagyományos módszert használják: az aszalásra kiválogatott gyümölcsöket száraz, szellős, napos helyen terítik szét, amíg a nedvesség elszökik belőlük. A nagyüzemekben persze speciális szárítókamrákban végzik a műveletet, de sokkal gyorsabban itt sem végeznek, mert az aszalás lelke az idő.
A vegyszerek nélkül tartósított gyümölcsök ízletesek, és vitamintartalmuk sem elhanyagolható. Télen színesebbé teszik a fogásokat. A szilva és a mazsolaszőlő mellett kedvelt a szárított füge, amelynek B6- és E-vitamin-tartalma jelentős. Népszerű a káliumban és vasban gazdag sárgabarack aszalt változata is. 1. Fügés, barackos pulyka Hozzávalók 8 személyre: 1,2 kg pulykamell, 20-20 dkg aszalt barack és füge, szárnyasfűszer, 0,5 dl olaj. A körethez: 4 alma, 6 ek. áfonyalekvár, 90 dkg sütőtök vagy sárgarépa, 70 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2-3 dl tej, só, őrölt gyömbér, erős paprika 1. Szúrja fel a megtisztított pulykamellet. Vágja össze az aszalt gyümölcsöket és töltse a húsba. Fűszerezze, tegye tepsibe, locsolja meg olajjal és öntsön alá 1-1,5 deciliter vizet. Előmelegített sütőben 160 fokon, gyakori locsolgatás mellett süsse 40-45 percig.
2. A megtisztított tököt vagy sárgarépát szeletelje vékonyra. Párolja puhára vajon kevés vízzel, fedő alatt. Ízesítse sóval, gyömbérrel és erős paprikával.
3. A tisztított, darabolt burgonyát sós vízben főzze meg. Töltsön lekvárt a félbevágott almák magházának helyére, és tegye a pulyka mellé sülni 10 percre. Törje át és keverje el a főtt zöldséget és burgonyát forró tejjel. Ízesítse és forralja össze. Tálalásnál a felszeletelt hús mellé tegye az almát, a zöldséges pürét, és locsolja meg szafttal. 2. Hideg aszalékleves Hozzávalók 4 adaghoz: 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 2 citrom, 1 dl fehérbor, 1 db fahéj, 6 szem szegfűszeg, 8 dkg méz, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, só 1. Tegye fel főni 3 deciliter vízben a szegfűszeget és a fahéjat. Amikor a felére forrt, szűrje le.
2. Áztassa 1-2 deciliter vízbe a felkockázott aszalt gyümölcsöket.
3. Forraljon fel 6 deciliter vizet. Adja hozzá a bort, a mézet, a sót, a citromok reszelt héját és a leszűrt fűszeres levet. Amikor forr, dolgozza el benne a tejföllel kikevert lisztet, és 5-10 percig forralja kíméletesen. Amikor kiforrt, szűrje le, ízesítse a citrom levével és szórja bele az összevágott aszalt gyümölcsöket. Hagyja kihűlni. Tálaláskor díszítse frissen reszelt citrom- vagy narancshéjjal. 3. Barackos, túrós szelet Hozzávalók 14 szelethez: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10dkg liszt, 6 dkg vaj. A krémhez: 50 dkg túró, 2 citrom, 8 dkg aszalt barack, 10 dkg porcukor, 2 dl tejszínből kemény hab, 1 cs. zselé fix 1. Válassza szét a tojásokat. Verje vízgőz fölött a sárgáját cukorral krémesre egy fém keverőtálban. Adja hozzá az olvasztott vajat és szitálja bele a lisztet. Keverje össze a kemény habbá vert tojásfehérje harmadával. Amikor kész, keverje bele lazán a maradék fehérjét is. Húzza ki papírral borított sütőlapon 20x10 cm-esre.
2. Süsse 180 fokosra előmelegített sütőben 10-15 percig. Csúsztassa a papírral együtt az asztalra, pihentesse negyed óráig, fordítsa meg és húzza le a papírt.
3. A krémhez keverje össze a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a nagyon apróra vágott barackkal, a kemény tejszínhabbal és a zselével a jól lecsepegtetett túrót. A krémet kenje a lapra. Pihentesse 1 órát, majd friss gyümölcsökkel díszítve kínálja. |
