Bár nagyot változott a világ, sokféle őszi szokás feledésbe merült, de a disznóölés novembertől február végéig-március elejéig, az első enyhe napok beköszöntéig ma is gyakori esemény a falusi portákon. Ennek számtalan oka van: a gazdaságiak mellett a ragaszkodás a hagyományokhoz, a család megszokott ízeihez.
Nem beszélve a közösen végzett munka öröméről, a közös asztalnál elfogyasztott toros fogásokról. És akik a városban élnek - talán éppen ezekre vágyva - gyakran legalább fél sertést vásárolnak, hogy saját ízlésük szerint feldolgozhassák.
Most olyan recepteket kínálunk, amelyeket nem a disznóvágás napján szokás elkészíteni, mert bármikor megfőzhetők, a saját hús- és hentesáruból éppúgy, mint a boltban vásároltból. A lényeg, olyankor álljon neki, amikor nem rohan, ezek nem gyorsfogások. 1. Vegyes húsosfazék Hozzávalók 4 főre: 1 sertésláb, 30 dkg fejhús, 10 dkg kolbász, 10 dkg főtt sonka, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. borecet, 2 ek. olaj, 15 dkg véres hurka, édes-nemes pirospaprika, só, bors Elkészítés: 1. A feldarabolt lábat és fejhúst nagyobb edényben öntse fel az ecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi, főzze puhára.
2. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, a hagymát pirítsa üvegesre benne. Tegye bele egészben a hurkát, körben süsse át, majd adja a főtt húsokhoz. A pirított hagymába azután tegye bele a felkarikázott kolbászt, a csíkokra vágott sonkát, pirítsa össze, szórja meg a paprikával, a zúzott fokhagymával. A húshoz adva lefedve főzze kb. 30 percig.
3. Tálalás előtt a hurkát vegye ki, szeletelje fel. Forrón, puha kenyérrel kínálja. 2. Füstölt húsos-egytál - egyből éhes lesz, ha ezt elolvassa Hozzávalók 4 főre: 40 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 50 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 4 szál bőrös virsli, 1 ek. margarin, só, bors Elkészítés: 1. A szalonnát annyi vízben, amennyi ellepi, főzze kb. 1 órán át. Közben a répát és a burgonyát tisztítsa meg, darabolja fel, a kolbász héját távolítsa el, húsát vágja karikákra, majd adja őket a szalonnás léhez, és további 40 percig főzze.
2. Serpenyőben a forró margarinon párolja üvegesre a hagymát, adja hozzá a felkarikázott virslit, és pirítsa össze.
3. A megfőtt szalonnát vegye ki a léből, szeletelje fel. A visszamaradt sárgarépás burgonyához keverje bele a pirított hagymás virslit, csipet borsot, ha kell, még sózza, forralja fel. Adagolja tányérra, tegye rá a szalonnát, és forrón tálalja. 3. Színes sertéslapocka karfiollal és karalábéval Hozzávalók 4 főre: 50 dkg sovány sertéslapocka, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg karfiol, 2 sárgarépa, 40 dkg burgonya, 1 babérlevél, majoránna, só, bors Elkészítés: 1. Nagy serpenyőben - amelyet le tud fedni - forrósítsa fel az olajat, a hagymát párolja üvegesre benne. Adja hozzá a felkockázott húst, kissé pirítsa meg, majd kevés vízzel, lefedve, kis lángon párolja kb. 30 percig.
2. Ezután adja hozzá a megtisztított, összevágott zöldségeket, a babérlevelet, sóval, borssal, majoránnával ízesítse, főzze még 30 percig. Forrón tálalja. |
