Készülhet élesztővel vagy a nélkül, lehet édes, sós, töltetlen vagy töltött. Kerülhet bele lekvár éppúgy, mint darált hús, süthetik zsírban vagy olajban. Az édes változatok tetejét porcukor és lekvár helyett újabban különféle bevonatokkal is díszítik. A rózsafánkhoz a vékonyabb tésztából különböző méretű (3-4-5 cm) korongokat szaggatnak, s körben, több helyen, kb. 1 cm mélyen bevágják. Hármasával egymásra rakják őket, úgy, hogy a bevágások ne kerüljenek egymás fölé. Középen fakanál végével összenyomják. Kisütik, majd a felső kör közepébe jön a kevés lekvár. Spirálfánk: a vékony tésztából derelyevágóval vágott hosszú, kb. 1 cm széles csíkokat fakanál nyelére tekerve óvatosan a forró olajba csúsztatják. Masnifánkhoz az ilyen csíkokat masni módjára megkötve sütik ki. 1. Perecfánk Hozzávalók 8 főre: 3 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 8 dkg vaj, fél citrom reszelt héja, 2 tojás, olaj a sütéshez, porcukor a szóráshoz Elkészítés: 1. Az élesztő morzsolja a tejbe, keverjen bele 1 tk. cukrot. Öntse a liszt közepébe nyomott mélyedésbe, kevés liszttel befedve pihentesse 15 percig. Majd alaposan dolgozza bele az apróbb darabokra tört vajat, a citromhéjat, egy csipet sót, a tojásokat, a cukrot. Meleg helyen, lefedve kb. 40 percig pihentesse, amíg a tészta térfogata megduplázódik.
2. Gyúrja át a tésztát, és kisebb darabokat kicsípve belőle sodorja őket kb. 1 cím vastag 20 cm hosszú rudakká. Minden rúdra kössön egyszerűen csomót, és kb. 15 percig még hagyja pihenni, majd forró olajban süsse aranybarnára. Konyhai papírkendőn csepegtesse le, szórja meg porcukorral. 2. Szalagfánk Hozzávalók 8 főre: 50 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 1 ek. rum, 3 tojás, 4 ek. tej, 12,5 dkg puha vaj, olaj a sütéshez, 1 porcukor a szóráshoz Elkészítés: 1. Keverje össze a lisztet és a sütőport, majd adja hozzá a cukrot, a citromhéját, a rumot, a tojásokat, a tejet és egy csipet sót. Alaposan dolgozza össze a kisebb darabokba vágott vajjal. Cipóvá formázva, fóliába csomagolva kb. 30 percre tegye a hűtőbe, majd kisebb adagokban nyújtsa kb. 3 mm vastagra. (A maradék tésztát mindig tegye vissza a hűtőbe!) Vágja 10 cm hosszú és 2,5 cm széles csíkokra, és a közepükbe, hosszanti irányban metsszen kb. 3 cm-es vágást. Bujtassa át rajta a tészta egyik végét.
2. A sütéshez forrósítsa fel az olajat, és a tésztát 4-5 perc alatt süsse világosbarnára. Konyhai papírkendőre szedve csepegtesse le, és még melegen szórja meg porcukorral. 3. Lekváros puffancs Hozzávalók 4 főre: 18 dkg rétesliszt, 2,5 dl tej, 7 dkg vaj, 1 kk. sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, olaj a sütőlemezhez, baracklekvár a tálaláshoz Elkészítés: 1. A tejet a vajjal és csipetnyi sóval forralja fel. Állandóan kevergetve, apránként szórja bele a lisztet, majd a tűzön addig verje, amíg a massza az edény falától elválik.
2. Vegye le a tűzről, keverje bele a sütőport és a vaníliás cukrot, ha kihűlt, az egész tojásokat egyenként - közben a tésztát mindig simára verve. Evőkanállal szaggassa ki a tésztát, kézzel formázzon diónyi gömböket belőle, és nem túl közel egymáshoz helyezze kiolajozott sütőlemezre. 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süsse aranysárgára. Közben a sütőajtót ne nyitogassa, mert a tészta összeeshet.
3. Baracklekvárt egy kevés vízzel forraljon fel, és kenje a puffancs tetejére. |
