A hagyományos ízek helyett újfajta menüvel kedveskedünk önnek. Átváltoztattuk a fogásokat, és reméljük, ezzel is sikert aratnak. A leves nem édes, a ponty zöld fűszeres, a bejglit rétesre cseréltük. Megnyugtatjuk, készítheti a bevált fogásokat is, de tegyen egy kísérletet, és egyik nap lépje meg a családját ezekkel az ételekkel. A hal a termékenység és a bőség jelképe. A babona szerint aki karácsonykor eszik belőle, gazdag lesz. Az alma az egészséget, a szépséget jelképezte. Aki diót fogyasztott, egészséges maradt. Az ünnepi étkezést a legtöbb családban kora estére időzítik. Hajdanán Palócföldön kora délután, másutt az esthajnalcsillag megjelenésekor vagy éppen az esti harangszóra, de néhol az éjféli mise után volt a lakoma. A terített asztalt sok helyen éjszakára is meghagyták, hogy a betérő szent család is jóllakhasson belőle. 1. Almás-diós rétes Hozzávalók kb. 12 szelethez: 30 kg háj, 50 dkg liszt, 1 ek. tejföl, 2 tojás, 1 ek. ecet, 1,5 kg alma, 15 dkg cukor, 1 mk. fahéj, 10 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg darált dió Elkészítés: 1. A hájat fél órára áztassa be. Dolgozzon össze 40 dkg lisztet a tejföllel, 1 tojással, az ecettel, 1 kk. sóval és kb. 4dl vízzel, majd 15 percig pihentesse.
2. A hájat darálja le, dolgozza össze a maradék 10 kg liszttel. A tejfölös tésztát nyújtsa vékonyra, a lisztes hájat kenje rá, tekerje fel, és lapítsa el a nyújtófával. Hajtogassa harmadolva középre a két tésztaszélt, és 20 percig pihentesse. A nyújtást és a hajtogatást ismételje meg háromszor.
3. Az almát reszelje le, adja hozzá a cukrot, a fahéjat, a mazsolát. A tésztát nyújtsa ki fél cm vékonyra, hintse meg morzsával. Halmozza egy csíkban a közepére az almát, szórja meg a dióval. A tészta egyik szélét hajtsa a töltelékre, kenje meg tojással, hajtsa rá a másik tésztarészt. Kicsit nyomkodja össze az illesztésnél, tegye tepsibe, és kenje meg tojással, 220 C-on, kb. 35 percig süsse. Hidegen szeletelje. 2. Pontypatkó zöld fűszeres bundában sütve Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet ponty (patkó), 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 szál zellerzöld, 1 kis csokor snidling, 1 ág bazsalikom, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojássárgája, 2 tojás, 15 dkg darált dió Elkészítés: 1. Készítsen besamelt: a forró vajon pirítsa meg a lisztet, öntse fel a tejjel, és kevergetve főzze sűrűre. Hagyja kihűlni.
2. A fokhagymát zúzza össze. A zöld fűszereket vágja apróra. A besamelhez adja hozzá a fokhagymát, a zöld fűszereket és a tojássárgáját. Ízesítse sóval, borssal.
3. Az egész tojást verje fel, a halszeletekre kenje rá a fűszeres masszát, vizes kézzel nyomkodja rá. Óvatosan, hogy a fűszeres bunda ne essen le róla, mártsa a tojásba, majd forgassa a darált dióba.
4. Bő, forró olajban süsse aranybarnára, csepegtesse le, és petrezselymes burgonyával, citromkarikákkal körítve kínálja. 1 adag: 570 kcal 3. Gesztenyekrémleves vajon pirított zsemlekockával Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg egész gesztenye, 1 csipet cukor, 1 szál zellerlevél, 6 dl tyúkhúsleves, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín Elkészítés: 1. A gesztenyék héját hegyes késsel vágja be. Tegye fazékba, öntse fel forró vízzel, ízesítse sóval, csipetnyi cukorral és zellerlevéllel, és 20 percig főzze.
2. A léből kivéve szűrje le, hámozza meg. A félig főtt gesztenyéket tegye a húslevesbe, forralja fel, és főzze puhára.
3. Közben a vajból és lisztből készítsen világos rántást, hideg vízzel felengedve keverje a levesbe. Turmixolja össze, öntse hozzá a tejszínt, és melegítse össze, de már ne forralja. Csészében, vajon pirított zsemlekockákkal meghintve tálalja. |
