2020. február 27.  Ákos, Bátor
   
   
Regisztráció | Elfelejtett jelszó
 
Vadhús az ínyencek asztalára - 3 különleges recept
2020. január 19. - Gasztronómia
Ínycsiklandozó különlegesség a vadhús. Élvezeti értékén túlmenően élettani hatása is kedvező. Kevés zsír, viszont sok fehérje van benne. Változatos ételek készíthetők belőle.

A vadhúst a szokottnál bátrabban lehet fűszerezni, mert így az íze jobban érvényesül, illatosabb lesz. Ajánlott fűszerek: a borókabogyó, a lestyán, a szegfűbors, a babérlevél, a kakukkfű, a majoránna és a köménymag.

A vadak húsa száraz, rostos, ezért előkészítésük is több munkát igényel. A vastagabb húsok lazítására-ízesítésére a spékelés szolgál, amelynek során szalonnacsíkokat juttatnak a rostok közé. Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása. E húsoknál az úgynevezett száraz (olajos) és nedves (vizes) pácokat egyaránt lehet használni. Mindkettőt hideg helyen (például hűtőben) kell tartani, és viszonylag hosszú ideig. Az előbbi legalább három-négy, az utóbbi öt-hét napig is eltart. Ezalatt a hús szaftosodik, puhul, és a felhasznált fűszerek is teszik a dolgukat.

1. Szarvasragu tésztával

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg szarvashús, 1 cs. leveszöldség, 1 gerezd fokhagyma, 3 szegfűszeg, 1/2 mk. szárított rozmaring, 1/2 tk. szárított oregánó, 1/2 tk. szárított kakukkfű, 2 dl vörösbor, 4 ek. olívaolaj, 2,5 dkg szalonna, 20 dkg apró hagyma, 2 ek. konyak, 1 dl húsleves kockából, 0,5 kg széles metélt tészta, 3 ek. tejföl

Előkészítés:

Előző este pácolja be a hús. A pácléhez vágja apróra a megtisztított leveszöldségeket. A húst aprítsa falatnyi darabokra. A fokhagymát hámozza meg, vágja négybe. A zöldségeket keverje össze a hússal, a fokhagymával, a szegfűszeggel, a rozmaringgal, a kakukkfűvel és kevés őrölt borssal. A bor felét keverje el az olívaolajjal, öntse a húsra. Lefedve egész éjjel pácolja.

Elkészítés:

1. A szalonnát vágja apró kockákra. A hagymát hámozza meg, és vágja négybe. A húsról szűrje egy edénybe a páclevet. A szalonnát egy nagy lábosban süsse zsírjára, adja hozzá a hagymát, és pirítsa puhára. Kapcsoljon erős tűzre. Adja hozzá a húst, és kevergetve pirítsa 10 percig. Vegye le a tűzről, sózza, borsozza, és kissé hűtse le.
2. Forrósítsa fel a páclevet a maradék borral, a konyakkal és a levessel. Erős tűzön 10 percig forralja. Szűrje a levet a húsra, és lefedve főzze 20-30 percig, amíg a hús megpuhul. Közben főzze ki a tésztát, szűrje le, csepegtesse le.
3. Keverje a húshoz a tejfölt, a tésztát, és azonnal tálalja.

Munka: kb. 45 perc
Fogyasztható: másnap
1 adag: 870 kcal

2. Flambírozott vaddisznószeletek

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg vaddisznófilé, 2 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 l vörösbor, 2 babérlevél, 5 szem barókabogyó, 30 dkg piros szőlő, 5 ek. olaj, 2 ek. konyak, 3 dkg margarin, 3 dkg kristálycukor

Előkészítés:

A vaddisznófilét mossa meg, szárítsa le, hártyáitól tisztítsa meg, majd szeletelje fel. A szeletek mindkét oldalát sózza és lisztezze meg, és tűzálló tálba rakja sorba. Kenje meg a húsokat a kipréselt fokhagymával, öntse le a vörösborral, tegye rá a babérlevelet, a borókabogyót, néhány szem fekete borsot, és 4 óra hosszat pácolja hűtőszekrényben. A szőlőt szemezze le, mossa meg, szárítsa le.

Elkészítés:

1. A húst szedje ki a pácléből, jól csepegtesse le. A páclevet őrizze meg. Serpenyőben forrósítsa fel az olajat, a hússzeletek mindkét oldalát süsse pirosra. Öntözze meg a konyakkal, és flambírozza, azaz gyújtsa meg a konyakot.
2. Egy másik serpenyőben melegítse fel a margarint. Tegye bele a cukrot, karamellizálja, adja hozzá a szőlőt, öntse fel egy kevés páclével, forralja fel, és öntse a húsra.
3. Lassú tűzön addig párolja, amíg a hús megpuhul, de óvatosan, nehogy a cukor miatt odaégjen. Ha a leve elfőne, kevés páclével pótolja. Zsemlegombóccal tálalja.

Munka: kb. 20 perc
Fogyasztható: kb. 5 óra 30 perc múlva
1 adag: 847 kcal

3. Őzérmék kelbimbóval

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg kelbimbó, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2,5 dl húsleves, 8 db 5-6 dkg-os őzérme, 1 ek. olaj, 10 dkg fűszervaj

Előkészítés:

A kelbimbót tisztítsa meg. A szalonnát vágja csíkokra.

Elkészítés:

1. A szalonnát pirítsa zsírjára, a szalonnát szedje ki. Rakja a zsírba a kelbimbót, kapassa meg, és öntse fel a levessel. Lefedve 15 percig párolja. A húst mossa meg, hintse meg borssal.
2. Forrósítsa fel serpenyőben az olajat két evőkanál fűszeres vajjal. Pirítsa meg benne a hússzeletek mindkét oldalát. Közepes lángon, forgatva 10 percig süsse tovább.
3. A szalonnát keverje a kelbimbóhoz, szedje tányérra. Fektesse rá a húst, egy-egy szelet fűszervajat, és tálalja.

Munka: kb. 30 perc
Fogyasztható: 30 perc múlva
1 adag: 702 kcal

Legújabb hajtrendek - Így csináld!
Könnyű lófarok
Negyvenes évek hangulata
Strandhullámok
További cikkek
Fánkkal kezdődjön a farsang - 3 különleges fánkrecept
Régi hagyomány a fánksütés Erdélytől Bécsig, Berlinig vagy Rómáig. »
A mediterrán diéta titka: zöldségektől a durumbúzáig
A mediterrán táplálkozás alapját a növényi eredetű nyersanyagok: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék adják. »
3 napos diéta olívaolajjal
Amikor fogyókúrázunk, még a szokásosnál is fontosabb, hogy egészséges étkek kerüljenek a tányérunkba. »
Gyógyír a konyhából
Az ételek ízét a fűszerek adják meg. »
Káposztás és pikáns finomságok - 3 mesés recept
Káposztás receptjeink azt bizonyítják: hagyományos alapanyagból is lehet pikáns ételt készíteni. »
Mennyi szín, mennyi ínycsiklandozó íz!
Lassan átveszi az ebéd utáni feketekávé helyét - a kínaiak is tudják. »
 
Laktató egytálak hideg napokra - 3 különleges recept
Lassan félidejében járunk a disznóvágási szezonnak. »
Ízletes szendvicsek
Gyerekkorunkban klasszikus tízórainak számított, amikor két szelet kenyér közé felvágottat vagy májkrémet kaptunk. »
Vadhús az ínyencek asztalára - 3 különleges recept
Ínycsiklandozó különlegesség a vadhús. »
Napi 0,5 kg mínusz finom falatokkal
Ananász, papaja, kivi és némi almaecet - máris kész a különleges koktél, amit ha reggel és este lehörpölünk, könnyen, gyorsan tűnnek el a fölösleges kilók. »
Aszalt gyümölcsöt az ételekbe - 3 finomság
A szárított gyümölcsök hosszan eltarthatók, s nem csak nyersen fogyasztható csemegék. »
Nem csak a mackók szeretik a málnát - 2 különleges finomság
Rövid a szezonja, gyorsan romlik, mégis nagyon szeretjük a málnát. »
Stresszoldó pilates otthon
Kezdőknek is ajánljuk a stresszoldó, kondíciójavító, hátfájás enyhítésére, sőt még a megelőzésére is szolgáló tornát, a pilatest.
5 házi praktika, hogyan varázsold üdévé a szempárt
Reggelente a tükörben sokszor látunk a szem alatt árnyékokat.
Természetes anyagokkal a haj szépségéért
Növényi kivonatokat az idők kezdete óta használt az emberiség a haj gyógyítására, ápolására és szépítésére.
Párkapcsolat lélektana: A hiszti nem segít, sőt, mindent elront
Amikor az ember féltékenységről beszél, leginkább a társa elvesztésétől fél.
Core-tréning: alakot formál, a gerincünket is erősíti
Az új s egyre népszerűbb sportprogram, a test középpontjának edzése, nemcsak az alakot formálja, a gerincünket is erősíti.
Családi erőszak
Felmérések mutatják: minden ötödik családban bántalmazza a férj, az élettárs, az apa a nőt, sőt gyakran a gyerekeket is.
Körültekintően válasszunk sportágat a gyereknek!
A gyerekeink keveset mozognak.
A férfi társadalom kezd a háttérbe szorulni
A gyengébbik nem kevésbé támaszkodik a férfiakra, lelkiismeretesebb és szolgalmasabb.
Szabaduljunk meg a narancsbőrtől!
A narancsbőr, a hepehupás, hullámos bőrszövet általában a nőknél jelentkezik, függetlenül a korunktól és a súlyunktól.
Macskaszem egyszerűen!
Legyen tökéletes macskaszemed! Így csináld!
Fáj a fejed? Így űzd el a fájdalmat - 4 hatásos házi gyógymód
A fejfájásnak rengeteg oka lehet.
Utazz a kékre!
Felejtsd el a színhez kapcsolt negatív előítéleteidet és légy picit vagányabb, hiszen már nem a klasszikus, visszafogott tónusok fénykorát éljük.
 
Ma
11 / -2 °C
Holnap
9 / 0 °C
 
Nem vagy még tag? »
46 945 napozó  
Mai névnap
Ákos, Bátor
Küldj te is képeslapot!
Napi horoszkóp
 
  Minden idők leghatékonyabb fogyókúrái! Mi most összegyűjtöttük neked.  
DIVAT
Könnyű lófarok
Nyereményjáték
Ingatlan ajánló
Eladó Bp. -hez közel Kerepesen egy
Kerepes
3 760 000 Ft
Ha kienged a fagyott talaj, lehet már vetni a korai zöldségeket
Legfőbb ideje megtervezni, mit ültessünk a veteményes kertbe.
Völgy ház Japánból
Ezt a gyönyörű családi házat Hiroshi Sambuichi tervezte és kivitelezte.
Keyhole ház
Eastern Design Office szokatlan építészeti megoldásairól ismert, a Keyhole házat egy egyszerű ötlet ihlette.
 
 
Jelmagyarázat:   - Ismerősöd   - Ismerősnek jelölt   - Ismerősnek jelölted  
© 2009-2019 Comeon Médiaajánlat Kapcsolat Adatkezelés Felhasználási feltételek