Vagy odaég, vagy túlfő - Honnan lehet tudni, mikor jó a rizs?

2010. július 26. - Gasztronómia

Nincs általános érvényű szabály, a rizst a világ minden táján máshogy készítik.

Ha a japán, indiai, a balinéz vagy az olasz konyha szokásait tekintjük, észrevehetjük, hogy a rizs állaga az étel jellegétől is függ, melyet készítenek vele: a helyi étkezési és főzési szokások függvénye, hogy puhára vagy félkeményre főzik - a puhára főzött persze ebben az esetben sem jelent kásás, pépes állagú masszát. Ezt garantálja az indiai háziasszonyok technikája: a rizs főzővize csak egy ujjnyival lepje el azt - így lesz tökéletes a basmani. A trükk jól működik más fehérrizs-fajtáknál is, úgymint a hosszúkás, illatos jázminrizs, melynek dióra emlékeztető aromája a délkelet-ázsiai konyha egyik jellegzetessége. Más kerek szemű fajtákat - mint a ragacsos szuririzs vagy a semleges ízű, amerikai karolina rizs - is főzhetünk ezzel a módszerrel. Aki pontosabb arányokkal szeret dolgozni, a következőképpen járjon el: a rizs és a főzővíz aránya 2:3 legyen. Bármilyen módszerrel főzünk, adjunk a vízhez fél teáskanál sót, fedjük le az edényt jól záródó fedővel, majd röviden forraljuk fel, ezután 18 percig kis lángon főzzük tovább. Majd zárjuk el a lángot és hagyjuk még öt percig párolódni, fedő alatt. A barna, hántolatlan rizs, mely enzimekben és vitaminokban gazdag, sokkal tovább főzendő, mintegy ötven percig. Ebben az esetben a rizs és a víz aránya 1:2. Általános szabály, hogy a kerek szemű fajtáknak több időre van szükségük, mint a hosszú szeműeknek. Ha még mindig nem érzett rá a rizsfőzés helyes technikájára, akkor ajánljuk az elektromos rizsfőző készüléket, mely az ázsiai háztartások alapfelszerelésébe tartozik. Automatikusan kikapcsol, amikor az összes víz elfőtt, és lehet benne párolni is!

További cikkek Segítünk, mit egyél! Kalóriaszámláló konyhaművészet Ha számoljuk a kalóriákat, leadhatunk a súlyunkbólanélkül, hogy az ételek élvezetéről le kellene mondanunk. » Gyorsabb és olcsóbb: befőzés helyett fagyasztás A zöldséget csomagolás előtt érdemes blansírozni, így több mint egy évig is eláll a jégen. » Áfonyás-szőlős ricottaszeletek Nagyon könnyed, finom desszer. » Levesbe vele! A finom kanalaznivalókat még ellenállhatatlanabbá teszik az ízletes levesbetétek. » Almás palacsinta forró szederrel Kicsik, nagyok egyaránt szeretik a palacsintát. » Őszibaracktorta Itt az őszibarack szezonja, érdemes kihasználni. »   Az ebéd ereje: a saláta lehet a nyerő A legtöbb ember számára az ebéd gyors, valamit bekapok esemény. » Alma héjában a legtöbb a vitamin Az alma az egyik legkedveltebb és legkönnyebben hozzáférhető gyümölcs egész évben, azt azonban kevesen tudják, hogy hideg helyen kell tárolni. » Zselatinpor a tasakban; tudja-e, miből készül? Vegáknak ne kínáljunk olyan ételeket, amelyeket feljavítottunk zselatinnal. » Meggyes clafoutis Meggyes pite a család kedvence, elkészítése pedig roppant egyszerű. » Jeges csábítás forró napokra Házi készítésű jeges finomságokat ajánlunk azoknak, akik rajongói a fagyinak. » Csirke hagymával A hindu vallás hívei többnyire vegetáriánusok, nem esznek marhahúst, mivel a marha szent állatuk, ezzel ellentétben tyúkot szabad vágni és fogyasztani. »